鳳梨概說 & 水果醋

清涼一夏──鳳梨──大腸甜蜜的清整劑

氣味、滋味迷人的熱帶水果──鳳梨，是台灣的夏季水果，從五月到九月都可以見到她的芳蹤，盛產期則是在六月。

消暑又消脂的鳳梨，除了直接切來吃之外，還可以打成果汁(參後期)，也可以入菜作飯──像是加上黑木耳、薑絲、(素)肉片的木須肉，以及波羅炒飯等。

為了延長享用其美味和清潔作用，還可以加以切片、一袋袋地分裝冷凍在冰櫃裡。退冰後可以用來打青汁(參前期)，半退冰之後可以拿來打雪泥(參後期)。之外，還可以熬甜湯、煮水果茶、做成蒟蒻膠凍…。

但若想將它的利益延長至一年半載，將它的價值利用到100%──從果心到果皮(當然得是「有機的」才行)，最明智的做法會是在每年盛產期時，訂購上打的有機糙米醋，備好幾只玻璃甕…，在自家自製「鳳梨水果醋」！

在家中一角，讓一甕甕的各式水果醋靠牆邊站，也頗具古味韻趣呢！

Momola特地在鳳梨盛產期前即時預告，為了就是讓網友諸君能即時「請梨入甕」啊！

材料 & 器具

有機鳳梨(小)         3顆  (大的2顆即可)
有機糙米醋(600cc/瓶)  6瓶
紅冰糖(500g/包)       2包

玻璃甕(5kg)          1只
刀、砧板            各1
保潔膜              適量

作法 

1.      將鳳梨、玻璃甕、刀、砧板，還有您的雙手洗淨、晾乾──不得殘留任何水、油。

2.      削去鳳梨頭尾(不用)，削皮時可以切得厚些。將果肉冰起來之後吃，將果心、帶肉的果皮切成小段，放入甕中。

3.      將2包冰糖倒入甕中，然後倒入一瓶瓶的醋直到甕滿為止。

4.      以對折成雙層的保鮮膜密封甕口，栓緊甕蓋，置於陰涼處。

5. 將空醋瓶蓋好蓋子，收好，以便日後用來裝鳳梨醋。

以米醋浸泡水果，一般而言，三個月即可開甕，加水稀釋飲用。然而Momola多半會放它個半載一年，讓歲月將醋的衝勁轉為甘醇。

除了鳳梨醋之外，諸如：檸檬、金桔…等，也都是易做、具藥效、佐味烹飪的水果醋。