漢藏風

川味小品 範例2素食麻婆豆腐

傳統的四川名菜──麻婆豆腐，只要稍加調整料理方式和食材，便能搖身一變，成為依然香辣開胃，又符合現代健康訴求的一道簡易家常菜喔！

這道菜又是Momola向友人借來的「簡版」啦！

材料

有機板豆腐1盒 (板豆腐質感如同傳統豆腐，較為紮實，翻動時不易碎爛。)

青蔥去末梢二支
乾素肉末半小碗

有機辣豆瓣醬/有機醬油/葡萄籽油/冷壓黑麻油 各適量

準備

板豆腐切成條塊狀/蔥白切細段/蔥青切細段/素肉末浸於過濾生水中(幾分鐘即可泡開，再擠乾)

健康要訣

依然是材料有機、新鮮/避免高溫熱油/鹹、辣、油度節制/趁鮮食用。 

作法

1.      全程溫火/不加水(豆腐燜時會出水)

2.      鍋中入葡萄籽油和蔥白細段微，溫火爆香一下之後即下豆腐、素肉末/辣豆瓣醬、醬油

3.      蓋上鍋蓋燜15—20分鐘，其間需翻鏟豆腐數回使其均勻入味。

4.      最後淋些黑麻油，再撒入蔥青細段，稍加翻鏟令熟透，即可起鍋裝盤。