漢藏風

炒青蔬──概說

依Momola的有限經驗來看，為印度、尼泊爾區藏人烹調「綠色蔬菜」很容易，因為和中菜差不了多少。

這點就和傳統印度菜大大有別哩！

Momola有次隨同一位印度大師訪韓。只見他用餐時不斷地用力嚼著韓國的青菜，最後還是放棄：「嚼了又嚼，就是嚼不爛啊！」因為印度人在這方面確實是缺乏訓練哩！

回想過去十年在印度的經驗，Momola只要待上一個月，日思夜想的便會是中式爽脆的青菜。要知道印度青蔬不但用得少，而且一律糊爛爛的。有經驗的人都知道印度常見的菠菜泥雖然十分可口，但實在很難可口過一個月啊！

還是言歸正傳，到底要怎樣炒青菜？　

您可以只用蒜末或薑末調味，或再加上洋蔥，或又加上番茄，當然要加油和鹽，如此而已。

依於健康考量，還是要注意－－減少油量、鹹度，不用大火快炒(避免高溫油)，使用當令新鮮蔬菜，若能用有機食材就更好了。

P.S. 有些醫學報告對營養著稱的「菠菜」頗有微詞。它因為含有草酸，會致使食物中寶貴的元素鋅、鈣結合而排出體外，因而引起人體鋅、鈣的缺乏。

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炒青蔬——範例1 青江菜

台語俗稱湯匙菜的青江菜，也是尼泊爾常見的青色蔬菜喔！

只是本地人多半以整棵或對剖來料理，Momola在尼泊爾看到的則是一片片拆洗料理。

材料

有機青江菜6棵 

蒜頭2-3瓣/洋蔥中粒1/4粒  (也可加紅番茄瓣少許)

葡萄籽油或橄欖油/自然鹽 各適量

準備

青江菜一片片拆洗，特別要將附著在前頭瓢狀莖部的泥土洗掉/蒜頭去皮切成末/洋蔥去皮對剖切片。

健康要訣

材料有機、新鮮/避免高溫/油度、鹹度節制/趁鮮食用。 

作法

1.      全程溫火/加一點水降油溫

2.      鍋中入葡萄籽油或橄欖油、蒜末、洋蔥爆香一下之後先放入適量的鹽，少許過濾水，隨即下青江菜，翻鏟二下隨即蓋上鍋蓋。

3.      燜50秒鐘(只可加蓋一次，否則會變黃)，立即掀除鍋蓋，快快翻鏟數下即可起鍋裝盤。

變化

可加些鮮菇如：生香菇等(杏鮑菇則需切成較薄的片或條狀)。將切好的菇片翻炒幾下之後蓋上鍋蓋30秒，再下青江菜如上。

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炒青蔬──範例2 碗豆苗

這是一道一分鐘即可(也是必須)完成的青翠家常菜。

懶兮兮的Momola對一分鐘即可完成的事，總是倍感興趣，忙碌的您是否也有同感？

材料

有機碗豆苗1大盒

蒜頭2-3瓣

葡萄籽油或橄欖油/自然鹽 各適量

準備

碗豆苗稍加清洗、瀝乾/蒜頭去皮切成末

健康要訣

材料有機、新鮮/避免高溫/油度、鹹度節制/趁鮮食用。 

作法

1.      全程溫火/掌握時間

2.      鍋中入葡萄籽油或橄欖油、蒜末，小火爆香一下之後先放入適量的鹽，隨即下豆苗，翻鏟二下即蓋上鍋蓋。

3.      燜30秒鐘，立即掀除鍋蓋，快快翻鏟二下即可起鍋裝盤。

變化

同樣可以加些鮮菇如：生香菇等(杏鮑菇則需切成較薄的片或條狀)。將切好的菇片翻炒幾下之後蓋上鍋蓋30秒，再下豆苗如上。