漢藏風
川味兒──概說

西藏和四川比鄰，藏人大多喜愛川菜。若能將傳統川菜中的油度、鹹度、辣度減低，尤其是避免高溫油，便能成為符合現代健康訴求的可口料理。

台菜喜加糖，因此不少人在做川菜時也會加些糖。這樣一來多少會有一些走味。若是辣、酸、甜具足，就成了貴州菜了。貴州名菜「怪味魚」的「怪」，就是怪在這兒。

不同文化背景的人自然會有不同的飲食習慣。比如：曾有一位尼泊爾的南傳比丘告訴Momola：「住在泰國時最大的苦行是吃泰菜－－他們竟然做菜加糖！」另一位尼泊爾籍的仁波切也曾委婉說道：「台灣人做菜都會加些糖，是嗎？」

為訪客備辦飲食時，在可能的情況下，還是「主隨客便」較合宜。畢竟飲食這種習慣是相當頑強的，您說是吧？

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川味小品 範例1 素食魚香豆腐

「魚香」是川菜中的一種料理方式。它原本不是素食，但這和「魚」沒關係，它加的是肉末啦！

這道魚香豆腐是Momola向友人借來的「簡化版」。

材料

有機板豆腐  1盒 (板豆腐質感就如同傳統豆腐，較紮實，翻動時不易碎爛。)
青蔥去末梢  二支
蒜頭  1粒
乾素肉絲  半小碗
有機野生黑木耳乾  5、6枚
有機榨菜乾  1撮

有機辣豆瓣醬/有機醬油/葡萄籽油/冷壓黑芝麻油 各適量

準備

將乾素肉絲、和黑木耳乾置於過濾水中泡開、擠乾。

板豆腐切成條塊狀/蔥白切細段/蔥青切細段/去皮的蒜頭、榨菜乾切末/黑木耳切絲。

健康要訣

材料有機、新鮮/避免高溫熱油/鹹、辣、油節制/趁鮮食用。 

作法

1.      全程溫火/不加水(豆腐燜時會出水) 。

2.      鍋中入葡萄籽油、蒜末、蔥白細段微，小火爆香一下之後即下豆腐、木耳、榨菜、素肉絲/辣豆瓣醬、醬油。

3.      蓋上鍋蓋燜15—20分鐘，其間需翻鏟豆腐數回使其均勻入味。

4.      最後淋些黑麻油，再撒入蔥青細段，稍加翻鏟令熟透，即可起鍋裝盤。

(據最新研究報告指出：青蔥、香菜因寄生菌多，皆不宜生食。Momola因此臨時改了做法，但照片來不及改，敬請包涵。)