尼印風
非青蔬──範例2
高麗菜炒碗豆
高麗菜也是印度、尼泊爾常見的蔬菜。
高麗菜不但營養美味而且也是日本著名胃藥的原料。
以台灣而言,高麗菜是冬季盛產的菜種,但仍以選擇有機栽種者為宜。
材料
高麗菜半棵
碗豆仁(生鮮的或冷凍的)
半小碗
(印度基本醬料)
紅番茄1碗
蒜頭1粒(或薑母1小塊)
洋蔥(大)半棵
香菜1株
葡萄籽油(或橄欖油或高油酥油Ghee)/鹽
各適量
小茴香子/芫荽子粉/小茴香子粉/黃薑粉(也可加些辣粉或生辣椒絲)
各適量
準備
洗淨蔬菜、瀝乾
將高麗菜切成條狀/生碗豆仁燙熟
蒜頭去皮(或薑母刷淨皮)切末/洋蔥去皮切小片條/番茄切瓣
健康要訣
材料有機、新鮮/避免高溫熱油/鹹、油、辣度節制/趁鮮食用。
作法
*
全程小火,必要時可酌加過濾水
-
小火烘乾鍋子後,依序焙香各種香料:小茴香子1茶匙-蒜末(或薑末)-洋蔥-番茄-芫荽子粉、小茴香子粉。
-
加入高麗菜、碗豆、一些油、1小匙黃薑粉、鹽,拌炒幾下後加蓋燜1分鐘。
-
開蓋後,撒上香菜末,再炒幾下(香菜需熟食),即可起鍋。