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尼印風
非青蔬──範例
2 高麗菜炒碗豆

高麗菜也是印度、尼泊爾常見的蔬菜。

高麗菜不但營養美味而且也是日本著名胃藥的原料。

以台灣而言,高麗菜是冬季盛產的菜種,但仍以選擇有機栽種者為宜。

材料

高麗菜半棵
碗豆仁
(生鮮的或冷凍的) 半小碗

(印度基本醬料)

紅番茄1
蒜頭
1(或薑母1小塊)
洋蔥()半棵
香菜
1
葡萄籽油
(或橄欖油或高油酥油Ghee)/ 各適量

小茴香子/芫荽子粉/小茴香子粉/黃薑粉(也可加些辣粉或生辣椒絲) 各適量

準備

洗淨蔬菜、瀝乾
將高麗菜切成條狀
/生碗豆仁燙熟
蒜頭去皮
(或薑母刷淨皮)切末/洋蔥去皮切小片條/番茄切瓣

健康要訣

材料有機、新鮮/避免高溫熱油/鹹、油、辣度節制/趁鮮食用。 

作法

* 全程小火,必要時可酌加過濾水

  1. 小火烘乾鍋子後,依序焙香各種香料:小茴香子1茶匙-蒜末(或薑末)-洋蔥-番茄-芫荽子粉、小茴香子粉。

  2. 加入高麗菜、碗豆、一些油、1小匙黃薑粉、鹽,拌炒幾下後加蓋燜1分鐘。

  3. 開蓋後,撒上香菜末,再炒幾下(香菜需熟食),即可起鍋。

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