尼印風
非青蔬──範例2 高麗菜炒碗豆

高麗菜也是印度、尼泊爾常見的蔬菜。

高麗菜不但營養美味而且也是日本著名胃藥的原料。

以台灣而言，高麗菜是冬季盛產的菜種，但仍以選擇有機栽種者為宜。

材料

高麗菜半棵
碗豆仁(生鮮的或冷凍的) 半小碗

(印度基本醬料)

紅番茄1碗
蒜頭1粒(或薑母1小塊)
洋蔥(大)半棵
香菜1株
葡萄籽油(或橄欖油或高油酥油Ghee)/鹽 各適量

小茴香子/芫荽子粉/小茴香子粉/黃薑粉(也可加些辣粉或生辣椒絲) 各適量

準備

洗淨蔬菜、瀝乾
將高麗菜切成條狀/生碗豆仁燙熟
蒜頭去皮(或薑母刷淨皮)切末/洋蔥去皮切小片條/番茄切瓣

健康要訣

材料有機、新鮮/避免高溫熱油/鹹、油、辣度節制/趁鮮食用。 

作法

* 全程小火，必要時可酌加過濾水

1. 小火烘乾鍋子後，依序焙香各種香料：小茴香子1茶匙－蒜末(或薑末)－洋蔥－番茄－芫荽子粉、小茴香子粉。

2. 加入高麗菜、碗豆、一些油、1小匙黃薑粉、鹽，拌炒幾下後加蓋燜1分鐘。

3. 開蓋後，撒上香菜末，再炒幾下(香菜需熟食)，即可起鍋。