尼印風

尼泊爾雜豆 & 土豆湯

以較淡的香料(唯薑味重)熬煮數種豆子和土豆所成的濃湯，再加上一些餅子，就是尼泊爾常見的早餐。它也可以做為一般配飯吃的豆湯。

「土豆」何許人也？
──馬鈴薯是也！

材料

綠豆仁  1/3量米杯
扁豆　  1/3量米杯
小紅豆  1/3量米杯
碗豆      1/3量米杯
過濾水  4量米杯
馬鈴薯  1大個
胡蘿蔔　1/2條

基本醬料：

紅番茄  1/2碗
薑母    1中塊
洋蔥(大) 1/2個
香菜    1株

葡萄籽油(橄欖油/高油酥油Ghee)、鹽　各適量

小茴香子/芫荽子粉/小茴香子粉/黃薑粉/黑胡椒/辣粉 各適量

準備

扁豆稍稍泡一下就會開，它和泡開的碗豆一樣容易熟爛。綠豆、小紅豆不易熟爛，故應先泡開用電鍋煮熟或先發小芽。

土豆去皮切丁/有機胡蘿蔔淨皮切小丁

薑去皮切粗末/番茄切瓣或丁/洋蔥對剖切片/香菜切末

作法

* 全程小火，必要時可酌加過濾水

1.      小火烘乾鍋子後，依序焙香各種香料：小茴香子1茶匙－薑末－洋蔥－番茄－芫荽子粉、小茴香子粉。

2.   加入處理好的豆子、水、一些油、少許黃薑粉、鹽，加蓋滾後轉小火至熟透。其間要不時攪動以免黏鍋底。

3.   入味後，撒些黑胡椒、辣粉、香菜末後即可起鍋。