尼印風

非青蔬──範例3 炒蕈子－1 秀珍菇

蕈類在西藏是大地賞賜的野味，所以一定是「有機」的！

話說日前，一位藏族友人送給我一串來自西藏高原的蕈子乾，一時捨不得吃，便將那串蕈子供在房裡，心絮卻也隨著陣陣蕈氣遠颺。啊！那獨特的蕈香，彷彿帶著無數世紀青藏草原的芬芳，喚起了Momola古遠的「鄉愁」！

素有「菇類王國」美稱的台灣，蕈子種類之多，常叫外賓歎為觀止。

明就仁波切在2004年離台之前，正好遇上颱風。他見到冰箱裡有乾花菇，就教侍者做一道印度式的香蕈。

Momola某回在採訪該侍者時，正巧挖到這個寶，便以台灣現有的鮮蕈如法泡製一番，果然十分美味！

明就仁波切喜歡的是帶著湯汁的香辣炒蕈子。清甜多汁的秀珍菇特別適合用來做這道小菜，但在必要時，仍然可以加些水好帶出足夠的湯汁來。

西藏蕈子乾串

材料

秀珍菇1盒
(印度基本醬料)
紅番茄1/2碗
蒜頭1/2粒(或薑母1小塊)
洋蔥(大)半棵
香菜1小株
葡萄籽油(或橄欖油或高油酥油Ghee)/鹽 各適量

小茴香子/芫荽子粉/小茴香子粉/黃薑粉(也可加些辣粉或生辣椒絲) 各適量

準備

洗淨蔬菜、瀝乾
菇對半撕開
蒜頭去皮(薑母刷淨皮)切末/洋蔥去皮切小片條/番茄切瓣

健康要訣

材料有機、新鮮/避免高溫熱油/鹹、油、辣度節制/趁鮮食用。 

作法

* 全程小火，酌加過濾水

1.      小火烘乾鍋子後，依序焙香各香料：小茴香子1茶匙－蒜末(或薑末)－洋蔥－番茄－芫荽子粉、小茴香子粉。

2.      加入秀珍菇、一些油、少量黃薑粉、鹽、些許過濾水，炒幾下後加蓋燜半分鐘。

3.   入味後開蓋，撒入香菜末再炒幾下，即可起鍋。