尼印風

辣醬系列──概說

依據Momola有限的經驗，很少有藏人會不喜歡辣椒的。因此，當Momola黔驢技窮，變不出花招時，只要餐餐祭出辣醬，也就能差強人意了。辣椒啊！妳可真是火力強大的秘密武器哩！

記得一次和藏友從智慧林驅車前往德里，當時的氣溫高達四十幾度，我們就在公路餐館解決午餐。只見侍者從遠處捧來滿插著小綠葉的玻璃瓶。Momola心想：怎麼不是插上鮮花而是綠葉呢？等到大近視看到上了桌的「綠葉」，才發現那是綠色的生辣椒，佐菜啦！

從小嗜食辣椒的Momola不禁想起第一次遭遇南印度料理時的窘境──淺嚐一小口，你就可以叫我「噴火龍」！

另一次噴火經驗則是初嚐不丹又大又紅的辣椒乾。不知看官可看過宗薩欽哲仁波切的「旅行者與魔術師」？片中野炊鍋中泛著一朵朵紅豔豔的東西，並不是金針花而是不丹的大辣椒！一想到她，Momola的頭皮就直發麻。

理論上，我們都知道任何食物過量都於健康無益。辣椒固然富含維生素，但吃多了會損傷視力。但實務上，究竟是眼睛重要還是舌頭重要？嘻嘻，再說啦！

總之，Momola能確定的是：尼泊爾的藏人大多酷食辣椒，我們的明就仁波切也不例外。接下來要介紹尼泊爾涅香人做的辣醬，就是他頗為讚賞的一種做法。

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範例 1

材料

洋蔥(大)1/4粒切細丁
番茄半碗切細丁
綠辣椒1大條斜切成條
香菜1株切細末

油、鹽　適量

作法

1.      全程溫火/不加水

2.      少許油炒香洋蔥丁之後下番茄丁，加蓋燜熟透，再炒辣椒，加鹽，最後加入香菜末炒幾下，即可起鍋。