尼印風

Curry雜燴湯 範例1

對於已經在台灣待了好一陣子、吃膩了中式料理的印度、尼泊爾藏僧們，主人這時若能祭出以新鮮香料熬煮的Curry雜燴(湯)和印度Dhal，就不難見識到他們真正的飯量實力喔！

Curry雜燴(湯)是由數樣有機鮮蔬和新鮮香料熬煮成的濃湯，淋在飯上很下飯。

這道已被Momola減油、減鹽後的濃湯，喝起來不但清甜香辣不厚重，還能促進氣血循環呢！

材料

有機素肉塊  6或7個
生碗豆(或冷凍)  1小碗
馬鈴薯  2-3中個
胡蘿蔔  1/2大條
杏鮑菇  5或6枚
過濾水  5-6碗

基本醬料：

紅番茄1碗
蒜頭2粒
洋蔥1大個
香菜1株
生辣椒1大支
葡萄籽油或橄欖油、鹽　各適量

小茴香子/芫荽子粉/小茴香子粉/薑黃粉/黑胡椒 各適量

準備

素肉塊浸水泡開、擠乾、對剖

馬鈴薯去皮切塊/有機胡蘿蔔淨皮切小塊/杏鮑菇切滾刀小塊

蒜頭去皮切末/番茄切瓣/洋蔥對剖切片/辣椒切絲/香菜切末

作法

* 全程小火，必要時可酌加過濾水

1. 小火烘乾鍋子後，依序焙香各香料：小茴香子2小匙(=2g)－蒜末－洋蔥－番茄－芫荽子粉、小茴香子粉，各2小匙－辣椒絲。

2. 加入馬鈴薯、胡蘿蔔、素肉塊、水、少許油、1.5-2小匙薑黃粉、鹽，加蓋滾後轉小火至熟軟。其間要不時攪動以免黏鍋底。

3. 再加入碗豆、杏鮑菇加蓋煮熟後，撒些黑胡椒、香菜末後即可起鍋。

變化

若要做成濃郁的燴汁，可酌減水量、香料用量，添加有機番茄醬，熬到收成濃汁即可。