健康cooking點子系列 I──藏友/長素篇 引言

自從Momola知道德里有個西藏村之後，要待在德里就變得容易太多了。只要在那狹窄的巷弄中穿梭個一、二小時，大概什麼該買該辦的事都能在那兒處理完──住宿、訂機票、訂車票、國際電話/傳真/Email、接送機的Taxi、兌換盧比…，更不用說解決民生問題了。

從西藏村林林總總的餐館，不難窺得移居印度、尼泊爾第二代藏人的飲食習慣。大體說來，就是尼印、漢藏的混合。

走在餐館比鄰的巷道裡，在混合著印度香料和醬油味兒的空氣中，Momola很可能在這家館子點餃子、包子、饅頭、冬粉、豆腐、麵片兒、不會爛糊糊的蔬菜、皮總是太厚的春捲…，外加西藏酥油茶和酸奶(Curd)。下一餐則到幾步外的館子點印度加哩(Curry)、豆糊(Dhal)、全麥烘餅(Chapati)、酸奶飲料(Lasi)、香Q的米飯(Basmati Rice)或炒麵、Masala Tea…。夠幸福吧?

印度飲食經驗使長素幾十年的Momola 發現：印度香料多屬溫性，具有幫助消化、化鬱等功效。若能減少其油度、鹹度、辛辣度、火候溫度和烹調時間長度，印度或尼泊爾料理的確會是稍偏寒涼的中式素食最佳的平衡組合。

為了方便有心人學習烹調尼、印區來訪藏人「近似的」家鄉味，同時也提供長素者互補的飲食形態──本主題系列於焉誕生！