懶、窮、忙族的健康cooking點子系列I
──Vita Mix I糊漿概說

說明篇

Momola在台灣常常是一天當中有二餐是以黃豆為底+穀物+種子、堅果+發小芽的穀豆=營養完整的漿、糊維生，有時也打打蔬果芽汁或補充一些蔬、果，就很OK了(若缺鹽份，熱漿加少許天然鹽也會很對味的)。

幾乎任何的糊漿在營養、味道上都適合以富含卵磷脂的有機黃豆作底。Momola是因為低血壓、低血糖的體質+幾十年長期素食，因此必須攝取足夠的蛋白質，否則就會動不動發餓，一餓就發抖。天底下沒有比黃豆更低廉、更優質的植物蛋白了(尤其是小時候的黃豆──毛豆)。有了Vita Mix，Momola就不必依靠豆腐、豆干、豆包…等黃豆製品了。(這些製品若非有機的，還可能含有不利於健康的物質。)

生品原味的種子、堅果，如：亞麻仁子、南瓜子、葵瓜子、松子、核桃、杏仁、腰果…等都富含營養，除了蛋白質之外，更富含抗氧化的Vit E、Omega 3的優質油脂。若適量攝取，它們所含的油脂會在體內發揮清潔血管的效果。就如同：肥皂因為含有脂肪所以能去脂。但若攝取過量，還是會成為身體的負擔。(至於市售油焙調味的堅果，Momola是敬謝不敏的。)

林林總總的有機穀類，如：糙米、黑糯米、黑野米、紅糯米、糙薏仁、小米、糯高粱、燕麥、蕎麥、黑裸麥…等，提供了人體最佳的醣份、纖維素和各自的健康價值，簡直可以說是天賜的禮物。

其他的有機豆類，如：綠豆、小紅豆、碗豆、米豆、黑豆、蠶豆…，就如同糙米、黑糯米、黑野米、紅糯米、小米、糯高粱、蕎麥，都可以發小芽───因而變得富含各種維生素、酵素、蛋白質，同時也轉變為低澱粉、低卡。在漿、糊中加入穀豆小芽，會使它帶有自然的甜味，不必加糖調味。(Momola習慣向主婦聯盟訂購各種有機穀豆種子。時下有機商店相當普遍，應該不難買到安全的食材。)

為了能更懶，可以在穀豆初發小芽時就立即冷藏，好讓它們的長芽速度減緩，這樣一來就可以發一次吃一週。這點子不錯吧！

打熱漿時，要記得最後才加小芽豆，而且不宜久煮（熱漿對維生素必然會有某一程度的破壞），並且立即飲用。

此外，還可以加一些有機果乾，如：紅棗、黑棗、龍眼乾、葡萄乾…，增添自然香甜和營養。

還可以加入蓮子、芡實…和新鮮的根莖類如：山藥、番薯…等。

大自然賜予我們各種顏色、特性的穀豆種子，在五行上各有所勝，故宜時時變換排列組合，以達均衡。

試想：只需五分鐘(若加黃豆就需十分鐘)，美容養顏的複方芝麻糊，去溼美膚的紅豆薏仁漿…就能一碗在手，回味無窮了(雖然這對老Momola已然無解)。

好玩吧？

有了Vita Mix和眾穀豆種子們，Momola便能將友人接濟的營養粉類保存起來，留待行腳天涯時，再和當地的食材搭配。一樣能讓窮、懶、忙族的Momola維持一定的健康。為了走更遠的路，老嬤嬤也得在意健康啊！

實戰篇

1. 大多數的豆穀要先浸水泡開──各種豆穀最短的浸泡時間是能充份泡開，最長的浸泡時間則依種類而異。Momola的經驗法則是──浸泡的水必須是香的，若變得酸臭，就是泡得過久了。

例如：糙米其實是活的，它最長可以泡上20幾小時，會萌發小小的芽喔！泡個20小時的糙米煮起來會非常膨鬆香甜，訝異吧！

燕麥泡沒多久就會皮開肉綻然後發臭，所以洗過就可以打了。

2. 保持食材新鮮乾燥。Momola是用透明的罐子分裝各種豆穀種子，容易辨識又別有一番情趣在。(大多數的材料都需要冷藏才能久放)

3. 發了小芽的豆宜最後加入，乍熟即可(穀類仍需先放)。

4. 泡開的材料若經冷藏，需以熱水浸泡一會兒，瀝去水。然後加入滾開水來打。所以一定要確定蓋子確實蓋妥(二處卡榫)，確定各按鍵「OFF-關閉」，再插電。預備動作需審慎、確實，以免熱漿噴出灼傷旁人。

5. 機器使用：由右至左三個開關分別是電源開關、變速鍵、高速鍵。

打豆穀種子糊漿時，要先扳啟─關掉電源開關二、三次；然後從低速慢慢轉到高速；最後扳啟高速鍵，以滾水來打的一般的穀豆種子，量較少的大約5分鐘即可煮熟；量較多的大約8-10分鐘即可煮熟。千萬別走遠去做別的事，忘了就危險了。

6. 煮沸時，依反序關閉：要先關掉高速鍵─然後從高速轉回低速─關掉電源開關，拔掉插頭，杯體下座。最後，打開煮沸熱漿的杯蓋時，最好以厚布保護手掌來開蓋，以免蒸氣灼人。

7. 若打完開蓋後，發現打得不夠久而要繼續再打時，一定要從低速慢慢轉到高速，再扳啟高速鍵，千萬不可直接扳啟高速鍵──瞬間噴力極大，加上內部熱蒸氣的壓力，極可能在噴開蓋子的同時噴灑出滾燙的濃漿。這是Momola的切身經驗，只差點沒噴到我的老臉老身，卻讓我擦洗的不亦樂乎！

8. 若在打熱漿的中途要打開小蓋添加食材，最好還是先降速至4-5，加完後再加速，然後扳啟高速鍵。

9. 打好放置的糊漿，大多會在漿面上形成一層膜，使原本因濃稠而不易散熱的糊漿，散熱更慢。過熱的飲食不利食道等消化器官，若因趕時間需要及早喝完，最好是以淺盤盛裝、撥開覆膜，以便縮短散熱所需的時間。

10. 唾液所含的十幾種酵素當中，不但包含了分解澱粉以及各種營養的酶類，還包含可以消除致癌物質、細菌、病毒的酶種。因此印度古哲曾說：「吃水喝食」，便指陳了充份咀嚼的重要。

如果您不知道要怎樣「咀嚼」糊漿，那麼不妨在喝完之後，效法古人的舌部運動──舌尖在嘴皮內的牙齦上順、逆時針各轉10次，自然會滿口生津，再分三次嚥下。

這樣的運動除了能幫助消化，還能按摩牙齦；以Momola的個人經驗而言，它還能促進顏面、頭部氣血的循環呢！

**關於天賜恩物──黃豆(大豆)必需的特殊處理

為什麼說黃豆是天賜的恩物呢？且看Momola為您從書中摘錄黃豆的好處(省略成份專有名詞)：

1.      抑制鈣質的流失，增加骨骼密度、改善更年期症候。

2.      降低膽固醇、預防高血壓和心血管疾病，亦可防治脂肪肝。

3.      在腸道轉化成的類荷爾蒙物質能和會促進腫瘤生長(尤其是乳癌)的雌激素競爭，使其喪失作用。

4.      也會干擾會導致攝護腺癌的物質，使其喪失作用。

5.      使惡性腫瘤無法從血液中獲得營養。

6.      富含優質蛋白質。

然而，「生」黃豆含有三種有害健康的成份，因此必需經過適當的處理，方能成為真正的天賜恩物：

1.      泡水要足5小時(可以泡到12個小時)，而且其間要多換幾次水，就能使原本會加重肝腎負擔的物質轉化為有用物質。

2.      會影響黃豆蛋白質為人體消化、吸收的物質，以及會使血球不正常凝結的物質，這二者在黃豆加熱煮熟的過程中就會遭到破壞。像是華人千年以來喝的豆漿，吃的豆腐、豆花、豆包……，都是將生黃豆磨漿煮沸之後的延伸產物。

3.   以Vita Mix而言，就要以滾水打含有黃豆的漿糊，打10分鐘，至熱烟直冒、糊漿騰泡、漿香四溢即可。

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懶、窮、忙族的健康cooking點子系列I
──Vita Mix I糊漿範例1  有機完全黃(黑)豆漿

最能領略Vita Mix神奇的莫過於打豆漿了。十分鐘即可完成的香濃完全豆漿，簡直是懶、窮、忙族的恩賜。

要領是要加入一些有機糙米或燕麥，再加入幾枚有機生堅果就會更為完美。

黃豆與穀類的組合不只使營養素種類更完備，也能形成完全蛋白質，同時也使豆漿的口味愈發濃郁香甜，因此無需加糖，也就能減少卡路里的攝取。

記得：以滾水打含有黃豆的漿糊，(打汁杯1/2的量)就必須打上8-10分鐘，至熱煙直冒、豆香四溢方可。

材料 & 準備

黃豆2/3(量米)杯以過濾水泡開(會脹成一碗尖尖的)/有機糙米一小把──泡上大半天或過一夜(若用燕麥就不必泡，洗淨即可)

(生)杏仁 6枚

滾開水 5碗(八分滿)

(這是打一次的最高量，打出來的漿十分香濃，若不習於這樣濃的豆漿，可酌加熱開水稀釋。)

作法

1.      材料以溫水過一下，瀝去水。

2.      加入滾水和所有食材。

3.      先扳啟─關掉電源開關二、三次；然後從低速慢慢轉到高速；最後扳啟高速鍵，打8-10分鐘，至沸騰。

4. 小心燙口。(也可放冷之後冷藏，必須在一天之內喝完)